DANS LA VIGNE
Certains de nos vignes sont âgées de 50 ans et plus, et sont magnifiquement situées au Sud-Est, en haute colline, dans terre constituèd’argiles calcaire blanche et bleu.
Le système de formation est Guyot et nous avons un nombre élevé de plantes par hectare, à notre avis, la meilleure façon de produire des raisins vraiment représentatifs du territoire.Dans la vigne comme dans la cave, nous nous efforçons de réduire l'utilisation des plastiques au profit du bois, du verre et du liège naturel; tous matériaux recyclables qui nous permettent de réduire notre empreinte écologique. Arrivés à parfaite maturité, les raisins sont vendangés à la main, placé dans de petits plateaux et transporté à la cave.
FERMENTATIONS
AVEC DES LEVURES
INDIGENES
Selon le cépage, les raisin sont foulés délicatement et envoyé aux cuves où se demarre la fermentation avec les levures indigènes naturellement présentes sur nos raisins, toujours en utilisant un pied de cuve.
Puis quelque jour, apres débourbage naturel, les jus sont dècantè et vinifiés en tonneaux ou barriques âgées.
Les élevages dureront 18/24 mois pour le Barbera Superiore “Julius”, 12 mois pour Dolcetto, 12 mois pour Chardonnay “Aurum” et 18 mois pour Chardonnay “Il Solista”.
Le Moscato d'Asti il est vinifié uniquement en cuve, avec des arrêts de fermentation à 5 degrés d'alcool. De cette façon, le sucre de raisin naturel reste inchangé et donne l'arôme typique au vin.Pendant toute la vie du vin la technologie du froid permet d'embouteiller et de préserver le Moscato dans toute sa fraîcheur et ses caractéristiques aromatiques.
Après le débourbage, les peaux de raisins sont envoyées à la distillerie sans être pressées; ceci permet d'obtenir une Grappa Monovitigno pleine et corsée, cristalline avec un persistant parfum typique du cèpage.
Selon les cuvées, les teneurs totales en Sulfites varient de 15 à 50mg/l.
(Teneur max autorisée en Bio: 100 mg/l pour les vins rouges, 150 mg/l pour blanche. En conventionnel > 220 mg/l).
VINS
Nos vins sont fermentés uniquement avec des levures indigènes qui vivent naturellement sur les peaux de raisin. La fermentation spontanée et non standardisée est un plus pour mettre en valeur la complexité aromatique du vin. Chaque levure donne au vin un caractère aromatique caractéristique de notre vignoble, de notre cépage et de l'histoire de l'année.
Ainsi, chaque année, un vin unique et incomparable est obtenu .... toujours une nouvelle découverte!
Nous ne faisons pas des assemblage, donc tous nos vins expriment le caractère unique du vignoble .
Nos vins proviennent de vignes autochtones du Piémont et sont tous sous la Dénomination d'Origine Contrôlée (D.O.C.) ou sous la Dénomination d'Origine Contrôlée et Garanti (D.O.C.G.), qui sont le plus haut niveau de qualité pour les vins italiens.
Passion pour la nature et nos territoires, responsabilité pour les prochaines générations, amour pour notre métier: tout cela connote nos vies ... jour après jour.